Crème Pâtissière selon Pierre Hermé

Publié le par nadinesaveurscuisine

La crème pâtissière entre dans la préparation de nombreuses recettes et sert pour la préparation de la crème frangipane.

Elle sert aussi à garnir ou à fourrer les mille-feuilles, les éclairs, les choux, les religieuses.

 

Pour :  500 g de crème

Difficulté : Moyenne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Refroidissement : 10 minutes

 

Ingrédients :

* 1 et 1/2 gousse de vanille

* 30 g de fécule de maïs

* 80 g de sucre semoule

* 35 cl de lait frais entier

* 4 jaunes d'oeufs

* 35 g de beurre à température ambiante

 

Préparation :

1 / Ouvrir les gousses de vanille en deux et gratter les graines.

Mettre dans une casserole à fond épais : la fécule et

la moitié du sucre.

Verser le lait en tournant au fouet.

Ajouter les gousses et les graines de vanille et

porter à ébullition en fouettant.

 

2 / Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs 3 mn

avec le reste du sucre.

Arroser avec une peu de lait toujours en fouettant.

 

3 / Remettre le mélange dans la casserole

et faire cuire en fouettant.

 

4 / Dès l'ébullition, retirer du feu.

Oter les gousses de vanille, verser la crème dans un bol

et plonger le dans une grand récipient rempli de glaçons.

 

5 / Lorsque la crème a tiédi (50° C), incorporer le beurre

 en fouettant vivement.

 

Conservation : Il est toujours préférable de préparer la crème pâtissière au moment où l'on en a besoin car elle se conserve difficilement plus de 12 heures au frais, après elle perd de sa saveur.

 

Variante : Au Chocolat - On peut parfumer la crème pâtissière en y ajoutant en fin de cuisson et en 2 ou 3 fois, 250 g de chocolat noir râpé. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Publié dans Desserts

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helene 07/03/2012 16:38

bienvenue dans ma communauté ; moi aussi j'aime regarder master chef et j'aimerai un jour faire ce que tu veux aussi faire cuisiner pour les autres
biz helene