Pastilla au Poulet
Entre la pastilla et moi c'est une longue histoire d'amour....
Qui remonte à 1984 !
Eh oui j'avais 14 ans quand j'ai découvert ce plat
qui restera un de mes plats favoris.
Pas sentimentalité certainement, puisqu'il me rappelle le Maroc
où j'ai vécu une seule année certes mais une année qui m'a fait
adopter ce pays comme une seconde patrie.
Les couleurs, les saveurs me sautaient aux yeux et aux papilles...
la cuisine marocaine est pour moi l'une des plus savoureuses
et les épices qui égayent les étals des marchés
ensoleillent également les plats.
J'ai mis 25 ans à oser me lancer dans la réalisation de ce plat...
par peur sans doute de ne pas y retrouver l'émerveillement
qu'avait connu mon jeune palais...
et puis l'envie a été la plus forte et je ne l'ai pas regretté...
et mes proches non plus !
Alors voici la recette, un peu longue certes...
mais croyez moi cela vaut largement le temps passé,
cette recette je la dédie à Anaïs
qui elle aussi est tombée sous le charme de ce mets !
PASTILLA AU POULET
Nombre de couverts : 10 à 12
Difficulté : moyenne
Temps de réalisation :2h00 à 2h30
INGREDIENTS :
- Feuiles de Brick (500 g)
- Beurre (200 g)
- Oeufs (8 + 1 jaune)
- Poulet en morceaux (2 kg)
- Oignons (5)
- Persil ( 1 bouquet)
- Amandes (500 g)
- Sucre Semoule (200 g)
- Huile d'olive
- Ras El Hanout
- Gingembre moulu
- Safran
- Cannelle
- Eau de fleur d'oranger
- Sel & Poivre
- Sucre Glace
USTENSILES NECESSAIRES :
- 1 cocotte
- 1 hachoir
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 ou 2 grands moule à tarte
- 1 plat rond pour le dressage-
PREPARATION :
1/ Eplucher les oignons
et les couper en petits morceaux.
2/ Chauffer l'huile dans une cocotte,
quand elle est chaude
y faire saisir les morceaux
de poulet et les oignons.
3/ Saupoudrer de Ras El Hanout,
de Gingembre moulu, de Cannelle,
de Safran, saler et poivrer.
Remuer et remettre sur le feu jusqu'à ce que les oignons et le poulet soient dorés.
4/ Rajouter de l'eau jusqu'au
niveau des aliments et un sachet
de Spigol et porter à ébulition.
Laisser bouillir pendant 25 mn.
5 / Hacher le persil
et rajouter le au poulet
en mélangeant bien,
laisser cuire encore 5 mn.
6 / Faire bouillir une casserole d'eau
et à ébulition y mettre les amandes
avec leur peau.
Laisser sur le feu quelques minutes.
7 / Monder les amandes
(c'est à dire enlever
leur peau marron,
pour gagner du temps...
vous pouvez acheter
les amandes déjà mondées)
8 / Oter les morceaux de poulet
de la cocotte et émietter la chair
dans un plat,
jeter les os et la peau.
9 / Réduire le jus de cuisson du poulet
de moitié.
10 / Faire griller les amandes à sec
dans une poêle
(surveiller bien
car cela brûle rapidement !)
11/ Battre les 8 oeufs en omelette
et les rajouter à la sauce
en fouettant.
Laisser cuire quelques minutes
tout en fouettant,
la sauce s'épaissit.
Retirer du feu.
12 / Hacher les amandes mondées et grillées
(ne pas les hacher trop finement
sinon cela devient de la poudre d'amande ).
13/ Mélanger les amandes avec
le sucre semoule,
la cannelle (3 à 4 cs, plus selon votre goût)
et la fleur d'oranger (3 cs).
Goûter pour doser, il faut sentir la cannelle
et la fleur d'oranger mais que le parfum
ne soit pas trop fort.
14 / Préchauffer le four à 180°
15 / Faites fondre doucement le beurre.
Prendre un grand moule à tarte
et beurrer le.
Y poser une première feuille
de brick au centre,
avec un pinceau beurrer la
et ensuite rajouter des feuilles
qui dépassent du plat et se chevauchent comme pour faire une fleur (voir la photo)
et remettre ensuite une feuille au centre.
Utiliser le beurre fondu avec le pinceau pour que les feuilles
adhèrent entre elles.
16 / Mettre une première couche de la sauce aux oeufs,
puis une couche de poulet émietté
et finir par une couche du mélange aux amandes.
17 / Recommencer jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients;
de manière à terminer par le mélange aux amandes.
18 / Replacer une feuille de brick au centre, beurrer au pinceau
et rabattre les feuilles qui sortent du plat sur celle ci.
Remettre des feuilles de brick qui se chevauchent
de la même manière que pour le fond
et finir par une feuille au centre.
Mon truc à ce moment là... je retourne ma pastilla dans un autre
moule à tarte beuuré et je rabats les feuilles du tour.
19/ Dorer le tout au jaune d'oeuf et enfourner pour 30 à 45 mn.
Personnellement quand je vois qu'elle est bien dorée
sur le dessus, je la retourne pour faire dorer le dessous...
qui devient mon dessus !
20 / Avant de servir, saupoudrer légèrement de cannelle
et de sucre glace et dresser sur un plat.
21 / Déguster...
Si vous voulez respecter la tradition, la pastilla se mange
à même le plat avec sa main droite mais je vous préviens
qu'on s'y brûle le bout des doigts !
Alors pour les moins téméraires, ou les irréductibles des couverts...
vous pouvez couper des parts et les servir dans les assiettes ....
Ah, surtout n'oubliez pas de finir le repas ...
avec un bon thé à la menthe !