Pastilla au Poulet

Publié le par nadinesaveurscuisine

Entre la pastilla et moi c'est une longue histoire d'amour....

Qui remonte à 1984 !

Eh oui j'avais 14 ans quand j'ai découvert ce plat

qui restera un de mes plats favoris.

Pas sentimentalité certainement, puisqu'il me rappelle le Maroc

où j'ai vécu une seule année certes mais une année qui m'a fait

adopter ce pays comme une seconde patrie.

Les couleurs, les saveurs me sautaient aux yeux et aux papilles...

la cuisine marocaine est pour moi l'une des plus savoureuses

et les épices qui égayent les étals des marchés

ensoleillent également les plats.

 

J'ai mis 25 ans à oser me lancer dans la réalisation de ce plat...

par peur sans doute de ne pas y retrouver l'émerveillement

qu'avait connu mon jeune palais...

et puis l'envie a été la plus forte et je ne l'ai pas regretté...

et mes proches non plus !

Alors voici la recette, un peu longue certes...

mais croyez moi cela vaut largement le temps passé,

cette recette je la dédie à Anaïs

qui elle aussi est tombée sous le charme de ce mets !


 

 PASTILLA AU POULET

 

 

20110827 Pastilla au poulet

 

 

    Nombre de couverts : 10 à 12

    Difficulté : moyenne

    Temps de réalisation :2h00 à 2h30

 

 

 

 

 

Pastilla au poulet 01

 

INGREDIENTS :

 

- Feuiles de Brick (500 g)

- Beurre (200 g)

- Oeufs (8 + 1 jaune)

- Poulet en morceaux (2 kg)

- Oignons (5)

- Persil ( 1 bouquet)

- Amandes (500 g)

- Sucre Semoule (200 g)

- Huile d'olive

- Ras El Hanout

- Gingembre moulu

- Safran

- Cannelle

- Eau de fleur d'oranger

- Sel & Poivre

- Sucre Glace

 

 

USTENSILES NECESSAIRES :

 

- 1 cocotte

- 1 hachoir

- 1 casserole

- 1 poêle

- 1 ou 2 grands moule à tarte

- 1 plat rond pour le dressage-

 

 

PREPARATION :

 

Pastilla au poulet 03

 

 

 

1/ Eplucher les oignons

et les couper en petits morceaux.

 

 

 

 

 

 

 

Pastilla au poulet 05

 

 

    2/ Chauffer l'huile dans une cocotte,

        quand elle est chaude

        y faire saisir les morceaux

        de poulet et les oignons.

 

 

 

 

Pastilla au poulet 07

 

3/ Saupoudrer de Ras El Hanout,

de Gingembre moulu, de Cannelle,

de Safran, saler et poivrer.

Remuer et remettre sur le feu jusqu'à ce que les oignons et le poulet soient dorés.

Pastilla au poulet 08

Pastilla au poulet 09

 

 

4/ Rajouter de l'eau jusqu'au

niveau des aliments et un sachet

de Spigol et porter à ébulition.

Laisser bouillir pendant 25 mn.

 

 

 

 

Pastilla au poulet 13Pastilla au poulet 14

 

     5 / Hacher le persil

           et rajouter le au poulet

           en mélangeant bien,

            laisser cuire encore 5 mn.

 

 

Pastilla au poulet 10

 

6 / Faire bouillir une casserole d'eau

et à ébulition y mettre les amandes

avec leur peau.

Laisser sur le feu quelques minutes.

 

 

 

 

 

Pastilla au poulet 11

 

 

      7 / Monder les amandes

           (c'est à dire enlever

           leur peau marron,

            pour gagner du temps...

           vous pouvez acheter

           les amandes déjà mondées)

 

 

 

Pastilla au poulet 21

 

8 / Oter les morceaux de poulet

de la cocotte et émietter la chair

dans un plat,

jeter les os et la peau.

 

 

 

 

 

Pastilla au poulet 18

 

 

      9 / Réduire le jus de cuisson du poulet

            de moitié.

 

 

 

Pastilla au poulet 20

 

 

10 / Faire griller les amandes à sec

dans une poêle

(surveiller bien

car cela brûle rapidement !)

 

 

 

Pastilla au poulet 22

   11/ Battre les 8 oeufs en omelette

          et les rajouter à la sauce

          en fouettant.

          Laisser cuire quelques minutes

          tout en fouettant,

          la sauce s'épaissit.

          Retirer du feu.

 

Pastilla au poulet 24

 

 

12 / Hacher les amandes mondées et grillées

(ne pas les hacher trop finement

sinon cela devient de la poudre d'amande ).

 

 

 

Pastilla au poulet 2513/ Mélanger les amandes avec

le sucre semoule,

la cannelle (3 à 4 cs, plus selon votre goût)

et la fleur d'oranger (3 cs).

Goûter pour doser, il faut sentir la cannelle

et la fleur d'oranger mais que le parfum

ne soit pas trop fort.

 

14 / Préchauffer le four à 180°

 

Pastilla au poulet 26

  15 / Faites fondre doucement le beurre.

             Prendre un grand moule à tarte

             et beurrer le.

             Y poser une première feuille

             de brick au centre,

             avec un pinceau beurrer la

             et ensuite rajouter des feuilles

           qui dépassent du plat et se chevauchent comme pour faire une fleur (voir la photo)

et remettre ensuite une feuille au centre.

Utiliser le beurre fondu avec le pinceau pour que les feuilles

adhèrent entre elles.

Pastilla au poulet 27

 

16 / Mettre une première couche de la sauce aux oeufs,

puis une couche de poulet émietté

et finir par une couche du mélange aux amandes.


Pastilla au poulet 28     Pastilla au poulet 29

Pastilla au poulet 30

 

17 / Recommencer jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients;

de manière à terminer par le mélange aux amandes.

 

18 / Replacer une feuille de brick au centre, beurrer au pinceau

et rabattre les feuilles qui sortent du plat sur celle ci.

Remettre des feuilles de brick qui se chevauchent

de la même manière que pour le fond

et finir par une feuille au centre.

 

Mon truc à ce moment là... je retourne ma pastilla dans un autre

moule à tarte beuuré et je rabats les feuilles du tour.

 

19/ Dorer le tout au jaune d'oeuf et enfourner pour 30 à 45 mn.

Personnellement quand je vois qu'elle est bien dorée

sur le dessus, je la retourne pour faire dorer le dessous...

qui devient mon dessus !

 

20 / Avant de servir, saupoudrer légèrement de cannelle

et de sucre glace et dresser sur un plat.


20110827 Pastilla au poulet

 

21 / Déguster...

 

Si vous voulez respecter la tradition, la pastilla se mange

à même le plat  avec sa main droite mais je vous préviens

qu'on s'y brûle le bout des doigts !

Alors pour les moins téméraires, ou les irréductibles des couverts...

vous pouvez couper des parts et les servir  dans les assiettes .... 

Ah, surtout n'oubliez pas de finir le repas ...

avec un bon thé à la menthe !


Publié dans Saveurs d'Ailleurs

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Anaïs 08/10/2011 16:38


Hmmmm qu'est ce que cétais bon alala je m'en souviendrai de cette pastilla rien que dy penser j'ai presque le gout dans la bouche c'étais vraiment delicieux !!!! A moi de le faire maintenant =)
bisous


nadinesaveurscuisine 08/10/2011 23:10



Eh oui maintenant tu as la recette donc plus d'excuse ma grande ! allez allez aux fourneaux !!!



Lizagrèce 02/10/2011 23:07


C'est un de mes plats favoris - la meilleure que j'ai mangée c'est à la Mamounia de Marrakech ... J'en fais parfois à Noël et dans ce cas je mets de la caille ou de la pintade au lieu du poulet


nadinesaveurscuisine 02/10/2011 23:12



Oui la pastilla traditionnelle est au pigeon... mais j'ai choisi la facilité ! Il faudra que j'essaye avec la pintade ou la caille.


Pour Noel, je fais parfois de mini pastilla boudin blanc et pommes cannelle... c'est un régal !