Crème frangipane à utiliser pour la Galette des Rois à la Frangipane.

Pour : 500 g de crème

Difficulté : Moyenne

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

* 100 g de beurre à température ambiante

* 100 g de sucre glace

* 100 g de poudre d'amande

* 1 cc de fécule de maïs

* 2 oeufs entiers

* 1 goutte d'essence d'amande amère

* 125 g de crème pâtissière (recette sur mon blog)

Préparation :

1 / Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une terrine

et le ramollir avec une spatule sans le faire mousser.

2 / Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande,

la fécule de maïs, les oeufs et la goutte d'essence d'amande amère. Fouetter au batteur électrique à petite vitesse.

3 / Incorporer la crême pâtissière préparée auparavant,

bien mélanger.

4 / Recouvrir la terrine d'un film alimentaire et réserver au frais

si on ne l'utilise pas aussitôt.

Tour de Main : La crème d'amande ne doit absolument pas mousser car elle lèverait à la cuisson puis s'affaisserait ensuite au contact de l'air en se déformant.

Je sais que la période de l'épiphanie est passée depuis longtemps mais je n'ai pu résister à partager cette succulente recette avec vous !

Cependant je me dois de vous prévenir...

Vous l'essayez à vos risques et périls car une fois cette galette dégustée... vous deviendrez accro et ne voudrez plus en réaliser aucune autre !

Prêts à prendre le risque... alors régalez vous !!!

Pour : 4 à 6 personnes

Difficulté : Moyenne

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 40 minutes

Refroidissement : 30 minutes

Ingrédients :

* 600 g de pâte feuilletée (recette sur mon blog)

* 300 g de crème frangipane (recette sur mon blog)

* 1 fève

 1 oeuf

 Préparation :

1 / Préparer la pâte feuilletée ( 30 mn + 10 heures de repos).

2 / Préparer la crème frangipane.

3 / Diviser la pâte en deux et abaisser chaque pâton au rouleau

sur 2,5 mm d'épaisseur.

4 / Battre l'oeuf et en badigeonner le pourtour de l'un des disques

de pâte. Etaler la crème frangipane sur ce disque de pâte et

ajouter la fève à quelques centimètre du bord.

5 / Poser l'autre disque de pâte par dessus et bien souder

les bords.

Avec un petit couteau tracer des rayures parallèles, espacées,

dans un sens puis dans l'autre de manière à former des losanges.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.

6 / Préchauffer le four à 250° C.

7 / Dorer la galette au jaune d'oeuf, la glisser dans le four,

baisser la température à 200° C et poursuivre la cuisson

pendant 40 mn.

8 / A la sortie du four, badigeonner de sirop

(eau + sucre) afin de rendre la galette brillante.

Servir chaud ou tiède.

1 / Décortiquer les gambas, enlever le boyau noir

puis essuyer les dans 2 épaisseurs de papier absorbant.

2/ Peler et hacher l’ail et le gingembre.

Faire revenir ce mélange pendant 30 secondes dans un wok avec l’huile.

3/ Quand l’ail commence à blondir, ajouter les gambas

et les faire sauter 3 mn environ sur feu vif en remuant fréquemment.

4/ Ajouter la sauce soja, la purée de piment, mélanger et servir.

Pour ma part j'ai servi en accompagnement la Salade de Vermicelles de Riz aux Cacahuettes et j'ai bien aimé l'association des gambas relevées et de la douceur de la salade.

PS : Promis, je penserai à charger les batteries de l'appareil photo la prochaine fois !

      Et oui les frimas de l'automne commencent à se faire sentir dans le Sud aussi !

Alors quoi de mieux qu'une bonne assiette de soupe maison pour se réchauffer et comme Halloween se rapproche... une soupe au potimarron bien sûr !

            Le potimarron, potiron... légumes qui font grimacer mon aînée rien qu'à l'appel de leurs noms.

En effet, il y a quelques années un ami m'en avait amené une citrouille tellement gigantesque que je l'ai cuisiné toute la semaine de manière différente..... soupe, gratin, tarte sucrée, lasagnes, confitures.....

Je crois que ceci n'est pas étranger à l'aversion de ma grande envers ces fameux curcubitacés !

            Alors pour essayer de lui redonner le sourire, j'ai tenté une nouvelle recette en intégrant des noisettes.

Bon je le reconnais, initialement j'avais prévu de la faire avec des noix (d'où la première photo de ma recette), mais une fois les noix ouvertes.... horreur .... malheur..... (oui je sais normal avec Halloween) elles étaient toutes mauvaises !

Ni une ni deux, le vrai talent du cuisinier n'est-il pas de savoir s'adapter ?

Nenni des noix.... quid des noisettes ! Et voici donc ma recette :

Soupe au Potimarron et aux noisettes

Nombre de couverts : 4

Difficulté : Aucune

Temps de réalisation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

INGREDIENTS :

- Potimarron (900 g épluché)

- Pommes de Terre (300 g épluché)

- Crème (20 cl)

- Fromage aux noix (3 portions)

- Noisettes ou Noix (50 g)

- Huile d'Olive (environ 3 cs)

- Bouillon de légumes (1 cube)

USTENSILS NECESSAIRES :

- Econome

- Couteau

- Casse noix

- Mixeur

- Cocotte

PREPARATION :

  1 / Eplucher le potimarron

        et les pommes de terre,

        les couper en morceaux

        pas trop gros.

     2 / Les faire dorer

           dans la cocotte

           avec l'huile d'olive.

      3 / Casser les noisettes (ou les noix). 

             Récuperer 50 g de chair et mixer.

   4 / Mélanger les noisettes

         hachées avec les légumes

         dans la cocotte.

  5 / Emietter un cube de bouillon

        de légumes et couvrir d'eau.

        Faire cuire à couvert

        environ 1/2 heure.

   6 / Vériifier

          à la pointe du couteau

          que les légumes soient

          bien cuits et mixer le tout.

   7 / Rajouter la crème

         et le fromage  aux noix.

         Bien remuer

         et réchauffer

         au moment de servir.

Pour ma part, j'ai décoré mes assiettes de soupe avec des chips

de pommes de terre et de carottes  réalisées sans huile

au micro-ondres avec le nouvel appareil  Amstrad !

Et voilà une recette qui restera inscrite dans mes tablettes

car ma fille l'a adoré  me précisant cependant

"Oui j'aime mais enfin tu ne m'en feras quand même pas

toutes les semaines Maman !"

Message reçu !

Eh oui... on ne peut pas être aux fourneaux et à son clavier en même temps !

Donc ce week-end j'étais dans la cuisine une bonne partie du temps...

Au menu :

"Quenelle de Cabillaud, St Jacques juste poêlées avec une compotée pommes coing, un palet croustillant au quinoa et une sauce abricot"

"Daube revisitée aux saveurs d'automne avec ses panisses de topinambour"

et comme je l'avais promis à mes puces.... une "tarte tatin" façon Pierre Hermé préparée avec ma cadette Manon.

Ah j'oubliais.... le week-end dernier j'ai testé une soupe potiron aux noisettes qui a même séduit mon aînée qui n'est pourtant pas adepte du potiron !

Allez je trouve un petit moment cette semaine et je vous mets toutes ces recettes !